蒸海鲜是冷水上锅还是开水上锅?很多人都蒸错了,难怪不够鲜美

2019-04-28 12:11:41
钢化玻璃餐桌

夏天正是吃海鲜的季节,平常口味清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味。可是蒸海鲜到底是冷水上锅还是热水上锅呢?很多人都蒸错了,难怪蒸出来不够鲜美,快来看看吧


1、蒸螃蟹。 用冷水蒸螃蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹可以锁住鲜美味道,还可以有效的帮助去除掉螃蟹的腥味。因此蒸煮螃蟹时,要用冷水下锅,这样蟹腿才不容易脱落。

2、蒸鱼。 蒸鱼时,要先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,蛋白质和鲜味会迅速锁在肉质内,能保存大量的鱼鲜味。因此用热水蒸鱼,可以使鱼肉更加鲜美多汁,口感更好



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