厦门海鲜蒸锅劣势在哪里

2019-06-26 15:52:57
广州海鲜蒸锅价格


      市面上的厦门海鲜蒸锅餐厅随着热流渐渐流行起来,但是市场分析了关于厦门海鲜蒸锅的劣势,在市场竞争上不占优势的主要是因为厦门海鲜蒸锅毫无技术屏蔽、没有什么足够特别的东西、易复制,不利于加盟营业,不需要相关的营业模式,和普通餐厅没有过多的差别。因为厦门海鲜蒸锅主要靠自动化的蒸锅取胜,操作简单、易复制,差异化不明显,这就造成了市场跟风情况严重,一旦市场竞争局面打开,就会很残酷!下面主要给大家介绍厦门海鲜蒸锅劣势在哪里,餐厅应该做出什么改变?

 

  厦门海鲜蒸锅口味比较单一因主要以蒸为主,所以菜品以清淡口味主导,虽然商家都有提供小料可蘸,但总体来讲,口味单一,而且蘸料和火锅的蘸料都差不多,如果厦门海鲜蒸锅餐厅的商家想要在蘸料上占优势,就需要去研制一款适合蒸出来的菜品的蘸料,利于提鲜,回味,并且蘸料的调制方法不能外漏,营造独家的噱头,以提高市场竞争力。除了成堆的海鲜,一些餐厅还会在产品里配上各样肉类、凉菜等,但这并不能充分保证作为北方饮食人群的用餐口味需求。人们在尝鲜几次后,顾客的新鲜感就没有了,这也是一些进店后看看产品结构就走人的主要原因。而且自己在家搁置蒸锅其实就能代替出去餐厅吃饭,且厦门海鲜蒸锅并没有什么制作难点,时间久了,顾客就会觉得自己和厦门海鲜蒸锅餐厅之间的距离就差了一个蒸锅,并无新奇可言。

  厦门海鲜蒸锅还有一个特点,就是对食材质量要求比较高,一是要求个大、肥硕,二是对新鲜度要求更高,因为大部分是清蒸,主要吃原味,食材不新鲜,就做不出感觉。食材个头肥硕才更能激起食欲味蕾的冲动,这样又会出现新的问题。

季节影响导致客单过多,连海鲜并不便宜,虾爬子为例,在特定的季节导致市场价70元/每斤,在封海期又是旅游旺季来临,吃一顿海鲜大餐价格真的不菲,这让很多大众消费群体无法对厦门海鲜蒸锅产生足够的消费频率,当有限的消费群体一旦被众多的竞争品牌所分割后,厦门海鲜蒸锅的灾难就降临了。

 

      所以餐厅经营者需要在口味上做些变化,以及餐厅的环境和一些情怀的东西,更能吸引住顾客消费,为了和市面上其他餐厅做出差别,还可以在服务方面做出改变,迎合大众喜爱。有竞争才会有进步,避开劣势去发挥厦门海鲜蒸锅的特点,是其他食品不能替代的,市场还是可以进入的。




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