「广州海鲜蒸锅价格」海鲜蒸锅做法及海鲜清洗方法

2019-11-12 15:30:12
广州海鲜蒸锅价格

  海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜,但是在家自己清理起来很麻烦,比如:蛤蜊吐沙总吐不干净,螃蟹总是不太好清洗……别担心!小编搜集了各种常见海鲜的清洗方法,那么接下来我们就来看看关于海鲜蒸锅做法及海鲜清洗方法吧。

  【广州海鲜蒸锅做法】

  花蛤:不加水干锅煮

  记住要一点水也不加用干锅煮。

  开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖!等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

  海蛎:开锅后蒸三分钟

  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

  海螺:煮海螺必须加水

  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

  皮皮虾:蒸时间比贝类久

  皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

  螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  八爪鱼:头和爪子分开煮

  八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

  海鱼:蒸鱼最好用旺火

  适合清蒸的鱼:有大比目鱼、黑头鱼等。

  清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。

  【广州海鲜蒸锅海鲜清洗方法】

  贝类

  01

  常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、生蚝等,属于高蛋白低脂肪产品,其蛋白质的氨基酸组成比较,因此营养价值较高。

  清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法:

  蛤蜊

  1、盐水浸泡法:

  挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。

  等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。

  2、铁器吐沙法:

  蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙,把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

  3、摇晃法:

  找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把蛤蜊放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然贝壳的壳子就会碎了。

  扇贝

  挑选扇贝很简单,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

  如何清洗扇贝:

  1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

  2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

  3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

  4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

  5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

  6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

  蛏子

  买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不常用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

  生蚝

  如何清洗生蚝:

  1、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

  2、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

  3、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

  螃蟹

  02

  如何清洗螃蟹:

  尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东西就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷,这样方便清洗。

  提高omega-3含量,可以减少黄斑变性的风险,这是全球伤害眼睛的问题。

  中小型螃蟹处理步骤

  1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

  Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。

  2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

  3. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

  4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

  5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是简单的方法。

  6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

  Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现情形。

  7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

  8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

  大螃蟹处理步骤

  1、 帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)。

  2、每个蟹再分拆成2截。

  3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子(蟹壳非常软)煮的时候更入味。

  4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。

  5、从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。

  6、蟹腮要剥下来扔掉。

  7、在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织。

  8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g), 再剪掉蟹嘴。

  9、蟹身清洗一下,用刀从中切开。

  10、再切小。

  11、最后切成八大块待用。

  虾

  03

  在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

  如何清洗虾:

  先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背部的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。

  海蜇

  04

  清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。

  如何清洗海蜇:

  方法1:将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。

  方法2:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后盐水(浓度约50%左右)里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

  墨鱼

  05

  墨鱼是软体动物,有长长的触须和吸盘,还有墨囊,吃之前需要认真清洗。

  如何清洗墨鱼:

  先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脊背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃(眼睛可以去掉,墨鱼蛋可以保留)。

  鱿鱼

  06

  优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

  【广州海鲜蒸锅价格厂家】

  中山市御鲜蒸电器有限公司,为您提供新颖时尚电火锅和高端智能蒸汽火锅及相关设备,一键起动,20秒出蒸汽,全方位立体服务(包装操作,按装,菜品样式,蒸菜时间等服务),让您无后顾之忧,尊贵热线:18666182134,冯先生, 我们现研发了这款新型新颖,高效节能,安全环保,新颖时尚健康养身的蒸汽火锅:御鲜蒸牌蒸汽火锅,技术和质量都是很好的。

  我们技术:我们的大功率2800W蒸汽火锅可以10秒出蒸汽,因为是大功率并且不断吸进新的水源在发热盘上;我们的控制面板都一键起动,3D变频调控,你先设定时间到了后会报警可以吃了,如你不操作,会自动跳回500W保温;我们的蒸汽火锅是高科技产品,里面有6个侦测探头,防高温,防干烧,防漏水,防漏电,防高压,防泄气,让您使用安全无顾虑。

  质量:我们采用目前市面上最好的材质来做配件,确保客户返修率很低,产品又安全也稳定,有自动清洗功能!

  服务:1年保修,终身维护,本店是厂家直销,保证正品,一年主机免费保修,终身维护,一年后只收零件成本费,免收人工费,保修是寄回厂家保修。

滑块 W1533 H540